银鱼体小而透明，属珍贵食用鱼类。其味道鲜美、肉质柔嫩、营养丰富，富有“水中的软白金”，“鱼参”之美称。个头高点儿的(10公分以上的)在国内属稀罕品，大都出口了。
    大银鱼营养丰富，含多种营养成分。其肉质细腻、洁白鲜嫩、无鳞无刺、无骨无肠、不腥，人称“鱼参”。 银鱼无骨无刺，鱼肉味甘，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、尼克酸，矿物质等，堪称河鲜之首。银鱼的药用价值也很高，无论干鲜，都具有益脾、润肺、补肾、增阳等功能，是上等滋补品。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味、形经久不变。银鱼可烹制成各种名菜佳肴，如银鱼炒蛋、干炸银鱼、银鱼煮汤、银鱼丸、银鱼春卷、银鱼馄饨等，都是别具风味的湖鲜美食。